TÔM HÙM BÔNG XANH – HẢI SẢN QUẢNG NGÃI
Tôm hùm ( tên khoa học Nephropidae ) là loại hải sản mãnh mẽ nhất biển xanh,chúng có thân hình cơ bắp , đôi càng đầy sức mạnh.Tôm hùm không phải ở đâu cũng có,chúng sinh trưởng ở điều kiện khá khắt khe nơi những vùng biển ấm , bình lặng ,nước trong sạch.
Tôm hùm là loài ăn tạp , kẻ săn mồi lén lút , tàn bạo ,chúng thường ẩn nấp ở những hốc đá, dưới rặng san hô chờ đợi cơ hội , 1 cú kẹp của tôm hùm thực sự quá đáng sợ.Cũng chính vì lối sống khôn ngoan đó mà việc tôm hùm lên tới 5-7 kg là điều quá bình thường. Ngư dân từng ghi nhận là chú tôm hùm khổng lồ nặng 12kg với chiếc càng hùng dũng thừa sức bẻ gãy tay một người đàn ông. Kỉ lục Guinness ghi nhận con tôm hùm to nhất mọi thời đại nặng đến 20kg , dài 1m và tuổi thọ sấp sỉ 100.Ở Việt Nam con tôm hùm to nhất được nghi nhận là ở Phú Thọ nặng 2,6kg thuộc giống Trung Quốc , hình dáng xù xì đáng sợ với đôi càng thô , mạnh mẽ.Có thể coi đây là loài tôm nước ngọt to nhất ở Việt Nam từ trước tới nay.
Tôm hùm xanh thường tạp màu với màu cam chủ đạo, với những cá thể đặc biệt sẽ xuất hiện thuần màu xanh với tỉ lệ 1/2 triệu con , màu trắng bạch tạng còn hiếm hơn nữa 1/100 triệu. Tôm hùm bạch tạng hay được mang đấu giá,nhưng tay chơi triệu phú sẽ mua về để làm thú cảnh , bể cá chứ ít ai được thưởng thức nó.
Tôm hùm xanh vô cùng giàu dinh dưỡng lành mạnh,nhiều protein và ít chất béo và carbohydrate,đặc biệt chất béo chưa trong tôm hùm cũng không phải loại bão hòa,lượng calo và cholesterol thấp hơn nhiều với các loại thịt hàng ngày.Điều này khiến tôm hùm chở thành món ăn tốt cho nhiều chế độ ăn kiêng,ăn ngon mà chẳng lo béo.
Omega -3 có trong thịt tôm hùm được hiệp hội tim mạch Hoa Kì chứng nhận kìm hãm và làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, tuy không thể giàu Omega3 như cá hồi, nhưng cũng đủ đáp ứng nhu cầu của chúng ta.Thêm nữa hẩu hết lượng calo trong tôm hùm đến từ protein cho nên nó rất linh hoạt để sử dụng với nhiều chế độ ăn , nhiều lứa tuổi .Ngoài ra tôm hùm rất dễ để chế biến được nhiều món ăn ngon giúp cân bằng dinh dưỡng tốt hơn.Sau đây xin gửi các bạn vài cách chế biến tôm hùm:
Cách chế biến tôm hùm
- Món tiết canh tôm hùm Xanh
- Nguyên liệu :
–Tôm hùm sống ( phải dùng tôm sống mới có tiết )
-0,3 kg tôm sú
-1 mớ rau bạc hà
-Rau ngò rí
-Tiêu, bột ngọt ,mắm muối
-Lạc rang,tía tô ,chanh
Món tiết canh tôm hùm độc đáo
Chuẩn bị phần nhân:
– Tôm sú làm sạch ,hấp chín , bóc vỏ băm nhỏ
– Húng bạc hà, rau ngò rí, sau khi rửa sạch thái nhỏ.
– Trộn đều tôm sú ,rau thơm,thêm nếm gia vị cho vừa ăn ,rồi dàn đều ra bát
Lấy tiết tôm hùm:
– Công cụ lấy tiết thường là xiên ,dao nhọn dài 25 cm – 30 cm.
– Chích nhẹ vào phần mặt dưới, nơi tiếp xúc giữa mình và đầu. Lưu ý, độ sâu của vết chích khoảng 1 – 1,5 cm, tùy theo độ dày mỏng của mình tôm.
Chỉ lấy ra một lượng tiết vừa đủ cho phần nhân đã làm, sau khi lấy tiết ra đĩa, ta sẽ chờ khoảng 3 – 5 phút cho tiết canh đông hẳn. Tiết ra đĩa có màu hơi ngà, xanh và trong, như vậy là được, sau đó cho vào lò hấp 5 phút.
Món tiết canh tôm hùm rải thêm chút lạc đập dập, rắc vài lá ngò rí , vắt thêm chút chanh thì tuyệt hảo.Cách chế biến món tiết canh tôm hùm cực kì đắt giá bởi phải dùng tôm hùm còn sống nguyên mới có thể làm được.
Món tôm hùm hấp bia
- Nguyên liệu:
-2 con tôm hùm sống
-5 lon bia
-Gừng, sả, ớt
Cách chế biến:
-Tôm hùm mua về nếu chưa chết cần “giết nó” và các đầu bếp khuyên rằng nếu bạn không làm món tiết canh tôm hùm thì đừng nên chọc tiết canh bởi lẽ thịt sẽ ngon và ngọt hơn.
-Phần chân thường rất ít thịt nên để nấu cháo chứ có hấp lên cũng không được ngon.
-Sau khi sơ chế xong xuôi các bạn bắc nồi lên bếp, đổ 5 lon bia vào thay nước. Đặt tôm hùm vào giá hấp có lót xả và gừng ở dưới, phủ 1 lớp gừng xả nữa lên trên tôm rồi đặt nào nồi bia hấp cách thủy.
-Để ý phần vỏ của tôm chuyển màu đỏ quạch là đã chín, cho ra đĩa cùng ớt, rau răm trang trí, nhớ bổ đôi theo chiều dọc thân tôm hùm. Người Việt mình thường chỉ chấm với muối chanh, tiêu, ớt nên cũng khá đơn giản.
Món tôm hùm nướng phô mai
- Nguyên liệu :
-Tôm hùm bông 2 con ( 3kg cho 4 người ăn )
-Nấm rơm
-Kem sữa tươi
-Phô mai, bơ
-Hành tím, tỏi băm
-Muối, tiêu
-Rượu vang trắng
Món tôm hùm nướng phô mai sang trọng
- Chế biến
-Tôm hùm rửa sạch, cắt dọc sống lưng. Lấy hết thịt tôm cắt miếng nhỏ vừa ăn.
-Bơ cho lên chảo đun tan, phi thơm hành, tỏi sau đó cho vỏ tôm vào xào cùng ,thêm chút vang trắng rồi nêm gia vị vừa ăn.
-Gạch tôm hùm đánh tan, kem sữa tươi cho vào cùng, đảo đều.
-Thịt tôm hùm cho vào đĩa trũng, rưới hỗn hợp vừa xào ở trên vào thịt tôm, rắc phô mai lên trên cùng.
-Bật lò nướng 300 độ C, nướng tôm trong khoảng 15 phút.
-Tôm chín dọn lên mâm.
Món tôm hùm nướng phô mai thơm lừng nước sốt vị bơ dịu ngọt vị vang trắng, với sự bùi béo hoàn hảo của tôm hùm có thể hấp dẫn bất kì ai.
Món tôm hùm đút lò kiểu Pháp
- Nguyên liệu:
2 tôm hùm bông ( khoảng 3kg )
2 muỗng canh hành tây băm nhỏ
2 muỗng canh ớt xanh (0 cay) băm nhỏ
4 oz nấm hộp cắt nhỏ
2 muỗng canh bơ Pháp Normandie hoặc President
2 muỗng canh bột mì
1 muỗng canh tỏi phi băm nát
2 cọng hành lá cắt nhỏ
1/2 muỗng cafê muối
chút tiêu bột
1 cup rưỡi sữa tươi
1/2 cup cheese bào sợi mỏng Sharp Swiss và Mozzarella
1 muỗng canh bơ chảy
1/4 cup bánh mì khô
Món tôm hùm đút lò tinh tế
Chế biến:
-Cắt tôm hùm làm đôi dọc theo lưng từ đâu đến đuôi, và khi về ta gỡ thịt ra hết, càng ta ta có thể để nguyên cho đẹp
-Xào hành và ớt Đà lạt, nấm trong vòng 5 phút với chút bơ. Cho bột mì, muối, tiêu vào. Cho sữa vào từ từ, nấu cho đặc lại. Cho thịt tôm hùm vào với một nửa cheese. Kế đó cho bơ và bánh mì vào hỗn hợp cùng hành lá, tỏi phi rồi để vào vỏ của tôm hùm cho đấy đặn, rắc số cheese còn lại lên mặt của tôm hùm, đút lò nướng thêm chừng 10 phút 400 độ cho cheese đổi sang màu vàng nâu là được , phải theo dõi sự đổi màu của cheese nếu không sẽ bị cháy mất ngon.
Chúc các bạn ngon miệng với cách chế biến tôm hùm ở trên!
- Cam kết đúng chất lượng, tươi, ngon và đúng nguồn gốc từ Đảo Lý Sơn.
- Cửa hàng có bỏ sỉ cho các nhà hàng, quán nhậu…
- Ship tận nơi tại Sài Gòn và Hà Nội. Các tỉnh thành khác nhận tại bến xe trung tâm.
