Cá mú đỏ là cá biển thuộc họ cá mú, phân bố rộng tại vùng biển Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương.
Cá mú hay còn gọi là cá song, là loại cá nước mặn được ưa chuộng hàng đầu trong các loại cá biển bởi vị thơm ngon riêng: thịt trắng, dai, ngọt thanh. Các loại cá mú phổ biến hiện nay như: cá mú đỏ, cá mú cọp, cá mú đen… Trong đó, cá mú đỏ là loại cá quý hiếm chỉ sống ở các rạn san hô, hai loại cá còn lại được nuôi khá phổ biến. Cá mú đỏ được đánh bắt hoàn toàn thiên nhiên. Cá mú đỏ thuộc dạng cá hiếm ít có, thịt cá không chỉ ngon nhất trong các loại cá mú mà còn chứa nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.
Theo các ngư dân, cá mú càng to, thịt càng thơm và ngọt, nhất là cá mú đỏ. Một phần vì chất lượng, phần do màu da đỏ tươi đặc biệt không mất đi ngay cả khi cá được hấp chín. Phổ biến nhất là món cá mú hấp. Hấp là phương thức đơn giản nhất không làm mất đi hương vị tự nhiên vốn có của cá. Cá mú thường được hấp với một ít hành hoa, gừng, nước tương và đầu bếp phải canh lửa sao cho vừa chín tới thì cá mới giữ đầy đủ hương vị. Lớp da cá béo giòn, sớ thịt dai trắng phau, hương cá thơm lừng, càng ăn càng ngọt mà không hề ngấy.
Cá mú đắt nhưng xắt ra miếng vì mỗi bộ phận của cá từ đầu, thịt, xương, da, đuôi, ruột đều có thể chế biến thành những món rất độc đáo. Đầu cá nấu lẩu, canh chua hoặc hầm cùng đậu phụ đều rất ngon. Thân cá chưng nấm, kho củ cải, nấu cháo cũng khá hấp dẫn. Đuôi cá có thể chiên giòn sau đó xào với dưa, ớt chuông. Đặc biệt ruột cá dai dai thích hợp để làm gói hoặc xào rau củ. Lưu ý, khi chế biến cá mú không nên dùng nhiều gia vị thì khi ăn mới “cảm” hết vị của thịt cá. Ở nước ta, cá mú được nuôi nhiều ở các vùng biển Nam Trung bộ và các tỉnh phía Nam.
Cá mú đỏ luôn là loại cá được ưa chuộng hàng đầu, cá tươi có thịt trắng, ngọt, dai. Thịt cá mú giàu protein, vitamin B2, D, E, PP và khoáng chất Ca, P, Fe, S, Fe, P, Ca dùng rất tốt cho trẻ em còi, người lớn gầy, thai nhi chậm phát triển, gân xương yếu, phù thũng, suy nhược dùng đều tốt.
Các món ngon từ cá mú:
1.Cá mú tay cầm
Nguyên liệu:
– Phi lê cá mú: 200g
– Heo quay: 100g
– Nước dùng: 200ml
– Đậu hũ non: 50g
– Bắp non: 50g
– Nấm đông cô: 50g
– Bông cải xanh: 100g
– Trứng: 1 lòng trắng
– Tiêu xanh: 10g
– Gừng: 10g
– Muối, tiêu, đường, dầu hào, tương, tỏi, bột năng, dầu ăn.
Cá mú tay cầm
Thực hiện:
– Cá mú rửa sạch, cắt miếng dày khoảng 1cm và ướp với lòng trắng trứng, tiêu, hạt nêm, muối, đường.
– Bông cải xanh, thịt heo quay, đậu hũ non cắt miếng vừa ăn. Nấm đông cô rửa sạch, cắt bỏ cắt chân.
– Làm nóng dầu rồi cho đậu hũ non, tỏi vào chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.
– Dùng lại chảo, cho tỏi đã chiên, gừng thái miếng vào xào thơm, tiếp tục cho heo quay, nấm đông cô, bông cải xanh, bắp non, đậu hào vào đảo đều cùng với nước dùng, đun 2 phút sau đó cho cá mú, tiêu xanh vào hầm vừa chín tới, thêm ít bột năng để nước hơi sánh.
– Dọn cá ra thố, dùng nóng, nếu thích ăn cay có thể cho thêm ớt sừng khi hầm.
2.Cá mú lắc khoai môn
Nguyên liệu:
– Phi lê cá mú: 200g
– Ớt Đà Lạt đủ màu: 100g
– Khoai môn: 120g
– Trứng: 1 lòng trắng
– Hành tây, tỏi bằm: 50g
– Nước tương, xốt O.K, dầu hào, bột năng, bơ, đường, hạt nêm, dầu ăn.
Cá mú lắc khoai môn
Thực hiện:
– Cá mú làm sạch, cắt hình vuông, ướp với lòng trắng trứng, tiêu, hạt nêm, bột năng. Ớt cắt miếng vuông 2cm, khoai môn cắt khúc 4cm, hành tây cắt miếng vừa.
– Làm nóng dầu, cho khoai môn vào chiên giòn, vớt ra để lên giấy thấm dầu. Tiếp tục cho cá vào chiên vừa chín tới, vớt ra để ráo dầu.
– Dùng lại chảo, trút bớt dầu rồi cho bơ, tỏi, hành tây vào xào cho thơm, tiếp tục cho ớt Đà Lạt vào đảo đều. Sau đó cho cá mú vừa chiên sơ vào, đảo đều, nêm lại với xốt O.K, hạt nêm, nước tương, đường vừa ăn.
– Dọn cá ra đĩa, dùng nóng với tương ớt.
3.Cá mú xào hành, gừng
Nguyên liệu:
– Cá mú: 1 con
– Đầu hành: 100g
– Trứng: 1 lòng trắng
– Gừng:1 củ
– Tỏi bằm: ½ thìa súp
– Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, dầu mè, rượu trắng, dầu ăn.
Cá mú xào hành gừng
Thực hiện:
– Cá mú sau khi rửa sạch lóc lấy phi lê và da. Làm nóng chảo dầu, cho da cá vào chiên giòn.
– Phi lê cá ướp với lòng trắng trứng, tiêu, dầu mè, hạt nêm, bột ngọt. Gừng gọt vỏ, cắt sợi.
– Làm nóng dầu ăn, cho gừng vào chiên vàng, vớt ra gấy thấm dầu. Tiếp tục cho tỏi, đầu hành vào xào cho thơm, cho phi lê cá mú vào đảo đều tay, nêm nếm với các loại gia vị vừa vặn.
– Cho gừng đã chiên vàng, đảo đều một lần nữa, tắt bếp. Dọn cá ra đĩa, dùng nóng.
4.Cháo cá mú đỏ cho ngày đổi gió 🙂
Cách Làm
-
Cá làm sạch với muối, gừng, rượu rồi mang hấp gỡ thịt ra.
-
Cho dầu vào chảo, hơi nhiều chút nhưng không sợ lãng phí đâu vì mình sẽ dùng để xào cá. Cho hành vào phi lửa vừa đến khi hành vàng với ra 2/3. 1/3 trong chảo thì cho cá vào xào đảo săn rồi cho mắm vào. Cá ngấm gia vị cho hành lá, thì là cắt nhỏ.
-
Múc cháo ra bát cho cá xào lên,rắc chút hành phi và tiêu bột, ớt bột 🙂
-
Chúc cả nhà ngon miệng.
5. Gỏi cá mú
-
Cách Làm
-
Cá mú rửa sạch bằng dấm,muối cho sạch nhớt
-
Lọc cá thành miếng phi lê rồi thái mỏng
-
Các loại rau gia vị nhặt rửa sạch,khế,chuối,gừng,sả,lá chanh thái nhỏ.
-
Dừa bổ lấy nước cho vào nồi đun sôi cùng 1,2 muỗng dấm trắng.Sau nó cho cá vào nhúng sơ rồi vớt ra đĩa.Rắc sả và lá chanh lên trên.Gỏi cá mú cuốn với bún và các loại rau quả gia vị,chấm kèm nước mắm chua ngọt rất ngon miệng.
6.Cá mú đỏ quấn giấy bạc
Cách Làm
-
Cá làm sạch, để ráo
-
Khứa hai bên mình cá, ướp muối – tiêu – dầu hào bên ngoài và bên trong cá. Nhét hành lá và hành tây vào bụng cá.
-
Lót giấy nhôm lên mâm nướng. Trải củ sắn – cà rốt (thái sợi), hành tây, hành lá lên mâm. Đặt cá lên. Dùng giấy nhôm bọc kín. Nướng 200 độ trong 30 phút (cá 3kg). Các bạn tự điều chỉnh thời gian theo size cá.
Ăn nóng với rau sống bánh tráng. Thịt cá thơm và dai như thịt cua.
7. Súp cua măng tây
Cách Làm
-
Làm nước lèo: cho phần xương cá vào khi nước còn lạnh;cho thêm 1 củ gừng, hành tây và vài nhánh tỏi đập dập ninh 30′
-
Măng tây: nạo phần vỏ; cho vỏ vào nồi nước dùng cho ngọt; cắt măng tây hạt lựu
-
Tùy lượng người ăn múc nước dùng vừa đủ nấu sôi nêm ít nước mắm, hạt nêm, tiêu rồi thả măng tây, nấm
-
Cua: lấy ra luộc 12-15′ lấy ra thả vào tô nước đá (để thịt cua săn lại);bóc thịt cua để riêng
-
Súp: sau khi sôi cho từ từ 1 muỗng bột năng hòa nước lạnh, đợi súp sánh lại
8. Cá hấp kiểu Hong Kong
Cách Làm
